Maypop, Kolombiya’nın Risaralda bölgesinde 1400 metre rakımda yetiştirilen Castillo ve Caturra varyetelerinin “Culturing” fermantasyonu ile işlenmiş özel bir lotudur. Bu yöntem, Finca Milán çiftliği tarafından uzun süreli denemeler sonucunda belirli standartlara oturtulmuştur.
Süreç, tam olgun meyvelerin toplanmasıyla başlar. Çekirdekler ayrıldıktan sonra, hazırlanan “starter culture” denilen fermantasyonu başlatan mayalar ve bunlara ek olarak meyve, bitki ve baharat içeren özler ile birleştirilir. Oksijenin sınırlı olduğu kapalı bir ortamda 5–10 gün fermantasyon uygulanır. Ardından kahve yıkanır ve 14–16 gün kontrollü şekilde kurutulur. Yıkama işlemi sayesinde eklenmiş olan maya ve çeşitli özlerin baskınlığı rahatsız edici bir sonuç çıkarmaz, temiz bir fincan sağlar.
Bu yöntem, fermantasyon sürecini tesadüfi olmaktan çıkarıp daha kontrollü ve tekrarlanabilir hale getirir. Meyve bazlı fermantasyon sayesinde, kahvede belirgin meyvemsi karakter, dengeli asidite ve temiz bitiş elde edilir.
Duyusal olarak tropik meyve çağrışımları, canlı bir asidite ve aynı zamanda yüksek tatlılık profili beklenir. Özellikle pour-over demleme yöntemleriyle aromatik yapı daha net ortaya çıkar. Maypop için Walker’s reçetelerini V60 & Origami’de deneyebilir, bu sınırlı hasadın tadını çıkarabilirsin!
Tadım Notaları
Çarkıfelek, Sütlü Çikolata, Çilek, Kremamsı
Tavsiye Edilen V60 Reçetesi;
Kahve: 16GR
Öğütüm: Comandante 21 Click (590 +-20 µm)
Su Sıcaklığı: 94°
Hedeflenen Bitiş Süresi: 02.40dk (+-15sn)
Etaplar;
Ön demleme: 50ml
35sn: 100ml
01.20dk: 60ml
01.50dk: 50ml