Colombia Jairo Arcila Santa Mónica (Castillo Honey Cherry)

Kolombiya’nın Quindío bölgesindeki Armenia şehrinde yer alan Santa Mónica çiftliğinde yetişen bu deneysel lot, ünlü üretici Jairo Arcila imzası taşır. 1450–1500 metre rakımda, volkanik küllü topraklarda yetiştirilen Castillo varyetesi çekirdekleri, “Honey Cherry” adı verilen titiz bir anaerobik işlem sürecinden geçmiştir.

Özenle seçilen olgun kahve meyveleri, kabukları üzerindeyken 72 saat boyunca kuru anaerobik (oksijensiz) fermantasyona tabi tutulur. Fermantasyon sonrası dış kabuğu soyulsa da üzerindeki yapışkan müsilaj tabakası korunur (Honey işlem) ve çekirdekler ideal nem oranına ulaşana kadar 11 gün boyunca kurutulur.

88.5 cupping skoruna sahip bu özel lot; karamelize kırmızı meyvelerin ve kırmızı elmanın tatlılığını, misket limonunun (lime) canlı asiditesi ve molas (pekmez) dokusuyla buluşturarak dengeli, kompleks ve dolgun bir fincan sunar.

Tadım Notları

Karamelize Kırmızı Meyveler, Kırmızı Elma, Misket Limonu (Lime), Molas (Pekmez)

Tavsiye Edilen V60 Reçetesi;

Kahve: 16g

Öğütüm: Comandante 26 Click (≈ 780 µm)

Su Sıcaklığı: 90°C

Hedeflenen Bitiş Süresi: 03.15dk

Etaplar;

Ön demleme: 40ml (40sn bekleme)

40sn: 60ml

01.15dk: 50ml

01.45dk: 50ml

02.15dk: 55ml (Toplam 255ml)