Colombia Carambolo Washed
Bu mikrolot, Kolombiya’nın Huila, Bruselas bölgesinde yer alan Finca Carambolo’da, küçük ve orta ölçekli üreticilerle çalışan Lohas’ın kalite programı kapsamında üretilmiştir. Bölgedeki üretim yalnızca Carambolo ailesiyle sınırlı değildir; Finca El Diviso ve Finca Las Flores gibi yüksek kalite standartlarında çiftliklerin deneyimli ekipleri de fermantasyon ve kurutma protokollerinde bilgi paylaşımı yapar. Bu iş birliği, Carambolo lotlarını istikrarlı şekilde 85+ cupping skorlarında tutan etkenlerden biridir.
Bruselas bölgesi, volkanik toprak yapısı, gündüz-gece sıcaklık farkı, temiz hava ve stabil nem dengesiyle özellikle natural işlemler için ideal bir ortam sunar. Küçük çiftliklerin çoğu 1,5–3 hektar arasındadır ve üretim tamamen “seçici” elle hasada dayanır. Bruselas’ın yaygın gölgede yetiştirme modeli (muz, guava, inga ağaçları) kirazların daha yavaş olgunlaşmasını sağlar bu da kirazlara daha yoğun şeker birikimi ve daha güçlü meyve karakteri kazandırır.
Carambolo Estate’te uygulanan işleme yöntemi, klasik washed sürecinin daha rafine hâlidir. Hasat edilen kirazlar önce yıkanır, kusurlu çekirdekler ayrılır. Ardından kısa bir aerobik ön fermantasyon yapılır ve bu aşama aroma öncüllerinin gelişmesine yardımcı olur. “Depulp” işlemi sonrası ana fermantasyon, süre ve sıcaklık kontrollü şekilde yönetilir. Son aşamada çekirdeklere sıcak–soğuk su şoku uygulanır; bu yöntem kalan müsilajın temizlenmesini kolaylaştırırken aromatik stabiliteyi de artırır. Kurutma, önce güneşte -korunaklı gölge alanlarda-, ardından mekanik silo kurutucuda tamamlanır. Son olarak kahve en az 10 gün dinlendirilir ve fincan profili stabilize edilir.
Tadım Notaları
Böğürtlen, Kakao, Vanilya, Sitrik Asit
Tavsiye Edilen V60 Reçetesi;
Kahve: 16GR
Öğütüm: Comandante 19 Click (540 +-20 µm)
Su Sıcaklığı: 94°
Hedeflenen Bitiş Süresi: 02.50dk (+-15sn)
Etaplar;
Ön demleme: 50ml
35sn: 80ml
01.30dk: 70ml
02.00dk: 60ml