1000 ₺ ve üzeri alışverişler ücretsiz olarak adresine teslim edilmektedir.
1000 ₺ ve üzeri alışverişler ücretsiz olarak adresine teslim edilmektedir.
Arabica Neden Robusta’dan Daha Aromatik? “İki farklı kahve çekirdeği… Biri fincanda yasemin, bergamot ve kırmızı meyveleri çağrıştırırken, diğeri daha yoğun gövdesi ve belirgin acılığıyla öne çıkıyor. Peki bu fark gerçekten sadece kavurmadan mı kaynaklanıyor?” Aslında bu hikâye, çekirdek daha kavrulmadan çok önce başlar. Arabica (Coffea arabica) ve Robusta (Coffea canephora), aynı kahve cinsine ait iki farklı türdür. Ancak farklı iklimlerde evrimleşmeleri, fincandaki karakterlerini de farklılaştırmıştır. Arabica çoğunlukla serin ve yüksek rakımlarda yetişirken, Robusta sıcak, nemli ve hastalık baskısının yüksek olduğu bölgelerde gelişir. Bu nedenle Robusta, kendini böcek ve hastalıklardan koruyabilmek için doğal bir savunma bileşiği olan daha fazla kafein üretir.
Aynı zamanda acılığı artıran klorojenik asit miktarı da daha yüksektir. Bu yüzden daha sert, daha acı ve daha güçlü gövdeli bir karakter sunar. Arabica ise daha fazla doğal şeker, trigonellin ve lipit içerir. Bu bileşikler kavurma sırasında Maillard reaksiyonları ve karamelizasyonla yüzlerce aroma bileşiğine dönüşerek meyvemsi, çiçeksi ve tatlı notaların oluşmasına katkı sağlar. Serin iklimde daha yavaş olgunlaşması da bu aromatik potansiyelin gelişmesini destekler. Hasattan sonra uygulanan işleme yöntemi, kavurma ve son olarak demleme; çekirdeğin aylar boyunca oluşturduğu bu potansiyeli fincana taşır. Bu yüzden Arabica’nın daha aromatik olmasının nedeni tek bir özellik değil; genetiği, kimyasal yapısı, yetiştiği çevre ve doğru işlenmesinin birleşimidir.
Hüseyin Açan
