1000 ₺ ve üzeri alışverişler ücretsiz olarak adresine teslim edilmektedir.
1000 ₺ ve üzeri alışverişler ücretsiz olarak adresine teslim edilmektedir.
Merhaba ben Sadık. Kahve, kahve çekirdeği ve demleme ekipmanı hakkında çok bilinmeyen, nitelikli ve istediğimiz kahveyi elde etmek için önemli noktalardan bahsetmek istiyorum.
Kahvenin tadı sadece çekirdeğin geldiği ülkeye ya da çekirdeğin türüne bağlı değildir. Kahvenin bardağa ulaşana kadar belirleyici olan en önemli aşamalarından biri demleme sürecidir. Bu süreci yönlendiren en önemli noktalardan biri ise kullanılan demleme ekipmanlarıdır.
Kahve yapmak isteyenler favori ekipmanını seçerken kişisel damak zevkine göre karar vermeli. Her bir ekipman, kahvenin içeriğini farklı şekillerde ortaya çıkarır. Bu yüzden kahvenin tadını etkileyen faktörleri değerlendirirken yalnızca çekirdek değil, hangi araçla ve nasıl demlendiği de göz önünde bulundurulmalıdır.
Aynı kahve çekirdeği, farklı ekipmanlarla demlendiğinde çok farklı tatlar sunabilir. Bunun nedeni, her ekipmanın suyla temas süresi, ısı kontrolü, basınç seviyesi ve filtrasyon biçiminin birbirinden farklı olmasıdır. Bu da kahvedeki asidite, gövde, aroma yoğunluğu gibi özelliklerin değişmesine neden olur.
Demleme ekipmanı seçmek, aslında aynı çekirdekten farklı sonuçlar almaktır. Her yöntem farklı çekirdeklerle farklı sonuçlar verir. Örneğin meyvemsi notalara sahip bir Etiyopya kahvesi pour-over ile meyvemsi-aromalı şekilde öne çıkar, ancak aynı çekirdek moka pot ile demlendiğinde bu aromalar bastırılabilir. Ya da gövdeli bir Colombia çekirdeği French Press ile çok daha farklı hale gelebilir.
Bu noktada baristanın ya da kahveyi yapan kişinin ekipmana olan hâkimiyeti de devreye girer. Doğru su sıcaklığı, uygun öğütme derecesi, demleme süresi ve oranlar; ekipmanın potansiyelini ortaya çıkarmada belirleyici olur.
Her kahve demleme ekipmanı kahveden farklı bir sonuç çıkartır. Ancak bu ekipmanların etkili olabilmesi için doğru şekilde kullanılması gerekir. Nitelikli bir çekirdek kötü bir demleme süreciyle sıradanlaşabilirken, sıradan bir çekirdek bile doğru teknikle şaşırtıcı bir tat sunabilir.
Bu nedenle “en iyi kahve ekipmanı”yerine, “hangi ekipmanla nasıl bir tat elde etmek istiyorum?” sorusu size daha çok yardımcı olur.
Sadık BAŞ
Eskişehir, Upper Barista
