Las Flores Red Bourbon

Las Flores Red Bourbon, Kolombiya’nın Huila bölgesindeki Acevedo kasabasında yer alan ve kahve dünyasında teknik hassasiyetin sınırlarını zorlayan Las Flores çiftliğinde yetiştirilmiş inovatif bir lottur. Vergara Brothers tarafından yönetilen bu seçki, geleneksel ve asil Red Bourbon varyetesinin genetik potansiyelini modern biyokimyasal süreçlerle birleştirerek “Creamy Cultured Brilliance” (Kremsi Kültür Parlaklığı) konseptini hayata geçirir.

Süreç, 22°–26° brix seviyesinde tam olgunluğa ulaşan kirazların hasat edilip dezenfekte edilmesiyle başlar. Çekirdekler önce 12 saat su altında, ardından 24 saat kontrollü oksidasyona tabi tutulur. Müsilajı ile birlikte anaerobik ortamda LAB (Laktik Asit Bakterisi) fermantasyonuna alınan kahve, en tepe noktasında “Quenching” (Termal Şok) yöntemiyle 50°C sıcak suda yıkanarak sabitlenir. Gözenekleri açılan çekirdeklere aromatik bileşenler hapsedildikten sonra, paslanmaz çelik nem alıcılarda 40 saate varan kusursuz hassas bir kurutma ile süreç stabilize edilir.

Duyusal olarak laktik asiditenin getirdiği ipeksi, yoğurt ve krema benzeri yoğun bir gövde yapısı ile çok boyutlu bir tat profili beklenir. Karpuz ve çilek gibi canlı kırmızı meyve notalarının kremsi dokuyla birleştiği bu benzersiz deneyimi ve karmaşık fermantasyon katmanlarını ortaya çıkarmak için Walker’s’ın etaplı ve kontrollü V60 demleme reçetesini deneyebilirsin.

Tadım Notları

Çilek, Karpuz, Krema

Tavsiye Edilen V60 Reçetesi:

Kahve: 16g

Öğütüm: Comandante 23–24 Click (≈ 700 µm)

Su Sıcaklığı: 92°C

Hedeflenen Bitiş Süresi: 03.15dk

Etaplar:

Ön demleme: 40ml (40sn bekleme)

40sn: 60ml

01.20dk: 50ml

01.50dk: 50ml

02.20dk: 55ml

Toplam Su: 255ml