Jairo Arcila

Jairo Arcila, Kolombiya’nın Quindío bölgesinin öncü ve uzman üreticilerinden Jairo Arcila tarafından, 1900–2200 metre gibi oldukça ekstrem bir yüksek rakımda üretilen 88.5 puanlık deneysel bir lottur. Geleneksel Kolombiya kahvesi algısını değiştirmek üzere tasarlanan bu seçki, bölgenin mineral dengesi yüksek toprak yapısı ile üreticinin teknik ustalığını bir araya getirir.

Süreç, “Natural EF2” (Extended Fermentation) adı verilen, titizlikle kontrol edilen uzatılmış bir fermantasyon yöntemine dayanır. Çekirdeklerin bu süreçte normalden daha uzun süre fermente edilmesi, aromatik profilin derinleşmesini ve kahvenin daha egzotik katmanlar kazanmasını sağlar. Kontrollü işleme istasyonlarında tamamlanan bu deneysel süreç, kahvenin doğal parlaklığını ve gövde yapısını ön plana çıkarır.

Duyusal olarak alışılmışın dışında; egzotik, baharatlı ve koyu meyvemsi bir karakter beklenir. Fincanda kakulenin canlandırıcı baharat tonları, kuş üzümünün mayhoş tatlılığı ve kakao notalarının zengin gövdesi dengeli bir uyum yakalar. Daha derin ve katmanlı bir pour-over deneyimi arayanlar için Walker’s’ın bu özel V60 reçetesi harika bir yol gösterici olacaktır.

Tadım Notları

Kakule, Kuş Üzümü, Kakao

Tavsiye Edilen V60 Reçetesi:

Kahve: 16g

Öğütüm: Comandante 27 Click (≈ 810 µm)

Su Sıcaklığı: 89°C

Hedeflenen Bitiş Süresi: 03.15dk

Etaplar:

Ön demleme: 50ml (45sn bekleme)

45sn: 50ml

01.15dk: 50ml

01.45dk: 50ml

02.15dk: 55ml

Toplam Su: 255ml